沙河站侯家烧鸡

东张西望 · 发表于 2010-5-30 12:33

侯家烧鸡是沙河站镇的名肴之一，系清朝同治年间沙河站镇沙北村侯延文创制，迄今已有百余年的历史。其特点是：外形完整，内里酥烂，吃时肉脱骨离，香味浓醇，咸淡适宜，余香悠长。
中国以鸡供馔，历史久远。周代鸡已列为六畜之一。《淮南子?说山训》载有“齐王食鸡，必食其捕，数十而后足。”战国时《楚辞招魂》中载有露鸡。唐代有黄金鸡，宋代有蒸鸡，至清代《随园食单》、《调鼎集》、《清稗类抄》等典籍中均记载了多种鸡肴。
鸡肉质地柔嫩，营养丰富，肌纤维之间脂肪较多，容易被子人体消化吸收。可主可配，可作任何加工，宜于任何烹调方法，适应任何调味。大菜小吃，热菜凉盘，无不适用。特别是肌肉组织中的肌苷酸、乌苷酸含量较为丰富，鲜香味浓厚，是吊汤的理想原料，并能腌、风、糟、卤，以供久贮或远携。中国烹制鸡的肴馔近千种，各有风味。
鸡肉每100克含蛋白质24.4克，脂肪2.8克，另外还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等矿物质和维生素。中医认为，鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。对虚劳羸瘦，中虚食少，产后乳少，病后虚弱，营养不良性水肿等有一定治疗保健作用。民间常用老母鸡炖食作滋补品。鸡肫每100克约含蛋白质22.2克，脂肪1.3克，灰分1.3克。鸡油味甘性寒，能养阴泄热，可治烫伤。
侯家烧鸡的制作方法是：选用当年饲养的1公斤重毛鸡宰杀，杀前停食半天，杀后放净血；然后水烫脱毛，尾部开孔，取出肚杂。油炸至呈现金黄色。配以桂皮、良姜、砂仁、花椒、陈皮、丁香、食盐等十几种佐料后，进行卤煮。用陈酱汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂丝连。出锅后的烧鸡，油润光亮，熟而不破，触肉脱骨，烂而连丝，色味俱佳。
侯家烧鸡过去多以散卖形式出售，年销售量不到万只，现在扩大生产规模，采用先进设备，经高温灭菌后，进行真空包装，使产品具有适合旅游者携带方便，开袋即吃之特点，年销量大增，目前已达到年销吨，可与德州扒鸡比美。

水浒人家 · 发表于 2010-5-30 12:56

水浒人家 · 发表于 2010-5-30 12:58

推广的不是很好，要不就没有德州扒鸡了。
直接就是沙河站扒鸡。

老夫 · 发表于 2010-5-30 13:07

你看看发张照片哎

东平戴尔电脑 · 发表于 2010-5-31 12:39

现在还能做到 “选用当年饲养的1公斤重毛鸡宰杀，杀前停食半天，杀后放净血” 吗？主要是怕是肉食鸡……

世界看东平 · 发表于 2010-7-11 07:11

生活网不错...

老猫 · 发表于 2010-7-11 09:16

爱我！就给我肉夹馍！！！！！！！！！

贝小姐 · 发表于 2010-7-17 21:20

费虚 · 发表于 2010-7-19 07:57

上上签 · 发表于 2010-7-20 00:00

猫哥咱偶尔换个别的吃吃行不？比如爱我就给我候家烧鸡

少年 · 发表于 2010-7-20 09:19

惘然 · 发表于 2010-7-22 06:35

我都顶了，楼下的你不顶好意不？

加藤巧克莉 · 发表于 2010-7-24 13:02

我都顶了，楼下的你不顶好意不？

费虚 · 发表于 2010-7-29 07:24

xianfeng0821 · 发表于 2010-7-31 16:12

现在还能做到 “选用当年饲养的1公斤重毛鸡宰杀，杀前停食半天，杀后放净血” 吗？主要是怕是肉食鸡……
东平戴尔电脑发表于 2010-5-31 12:39

对啊，现在谁还这样做

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