东平糟鱼--东平特产

东平特产

东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制

，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟

鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特

点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车

挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼

（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口

，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有

白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲

在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙

的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠

亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞

叹。
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料

；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50

克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤

4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码

放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、

大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、

糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即

成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃

糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。?
现在，东平糟鱼的制作，以民营企业家赵斌创办的“东平县赵氏糟鱼有限公司”

的生产规模最大，质量最好，年总产量    吨以上，常年销往北京、上海等大城

市，已在国家工商局注册了“赵氏糟鱼”商标，目前，正在县城民营工业园区建

设厂房，进一步扩大生产。另外，东平县州城还有多家工商户生产糟鱼，注册了“

东平湖牌”等商标。



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皮皮鲁

好吃，呵呵！

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