郓城西瓜酱上了舌尖上的中国2，咱东平的呢？

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5月9日晚，《舌尖上的中国2》第四集“家常”在中央电视台一套和九套播出。这一集中，郓城县李集乡仲堌堆村的孙兰英老太带着孙子、外孙“出镜”，制作了美味诱人的“西瓜酱”，一时在全国引起热议。孙兰英老人的制酱手艺为何被央视《舌尖2》剧组看中？5月10日，记者慕名来到郓城采访了孙兰英老人。

72岁老太制酱60年成“名人”

    生活在鲁西南地区生活的人都知道，西瓜酱惯常被称为“酱豆子”，一般伏天过后开始制作。西瓜酱可以当做菜辅料，也可以配着馒头或大葱吃。在《舌尖2》第四集里，孙兰英老人做的西瓜酱散发着“一种浓浓的家乡味道”，而感动观众的不仅仅是味道，更是那割不断的乡情。
    由于现在时节尚早，西瓜还未上市且气温不够，记者无缘亲见孙兰英老人制酱，却听老人讲起了她的制酱故事。
    孙兰英老人今年已经72岁，除了有些耳背外，身体很硬朗。她说：“做这西瓜酱，从我老奶奶那会儿就开始了。”
    孙兰英的娘家在郓城县张集乡梁海村，做西瓜酱是她家的祖传手艺了。耳濡目染下，孙兰英12岁就学会了制酱。60年来，她每年都要做西瓜酱。“别提了，每年伏天七月里，十里八乡的乡亲们一个个都来找我。”她说，这些乡亲们来找她不为别的，只为要她亲手制的西瓜酱，而她也总是热心地分给大家一些。


美味“引来”《舌尖2》剧组

    孙兰英老人的制酱手艺被《舌尖2》剧组相中，还要从2013年7月说起。当时从北京来了三男一女，说想拍一下她制作西瓜酱的过程。这让她赶到很奇怪：“我的西瓜酱虽然很有名气，却也只在这十里八乡的，咋可能传到北京？”
    后来，远在上海读研的外孙给她解了“迷”。原来是她的外孙有个同学，曾尝过她制作的西瓜酱，深为喜爱，而这位同学又恰好认识某位接近《舌尖2》剧组的人士，便向其推荐过。于是，《舌尖2》剧组的编导、记者便风尘仆仆赶到郓城，找到了孙兰英老人。
    一为给乡亲们做酱，一为《舌尖2》剧组拍摄需要，孙兰英特意准备了40多斤黄豆。“他们很辛苦！”孙兰英告诉记者，“当时正是最热的天，他们拍了整整五天，先是在我大女儿家拍了2天，又在我家拍2天，后来又在黄河大堤上拍西瓜拍了一天。”

制作西瓜酱配料步骤都有讲究

    “一般来说，1斤黄豆、2斤西瓜、1.5斤根瓜、半斤盐，都要按照这个配比来下酱。”孙兰英老人说，“要把西瓜瓤最好的那部分去掉，不然水分过多；根瓜也要提前切块腌制。”
    其实，做好西瓜酱的关键不仅在于食材配比，黄豆的捂制发酵、下酱暴晒等都很有讲究。同样的食材，同样的配比，有的人做出的酱味道并不好，还有的时间不长就发酸发臭了。“我做的酱三年都不会坏！”孙兰英老人自信地说。
    《舌尖2》剧组五天的拍摄，将制作西瓜酱选食材、煮黄豆、捂豆子、下酱等步骤一一展现，孙兰英老人和孙子至今记忆犹新。《舌尖2》剧组走后，孙兰英老人在乡亲们的一再“央求”下，又做了多罐西瓜酱。孙兰英的儿子仲于民告诉记者：“去年夏天，一共做了六大罐，基本上都分给乡亲们了！”
    “那今年还做不做酱啊？”记者问。孙兰英老人说：“别提了，由不得我不做啊，头一个月就有乡亲给我打电话，要预订我做的西瓜酱。”仲于民在一旁插话道：“电视一播出，更不得了，我侄儿那边说接到好多人的消息，都想尝尝俺娘做的西瓜酱，问哪里可以买到……”
    孙兰英老人膝下有两个儿子、两个女儿，二女儿在南京工作，是一位职业厨师。孙兰英说：“我就把做酱的手艺传给了二女儿，也算是有个传续。”去年，二女儿回来看她，还捎走了她特意留的3碗西瓜酱。没过几个月，二女儿又打来电话，说西瓜酱吃完了，希望她再给他们准备一些。“她自己会做的，做得也不错，但还是喜欢吃我做的那个味。”孙兰英说。

【微博网友感怀】

    @我就是F范：今天看《舌尖2》家常这一集！看到郓城姥姥做西瓜酱这一部分时，热热的液体充满双目！虽然这可能是舌尖里面最不好看的食品，但是它却让我有很多回忆画面！！！儿时早晨必吃的酱豆子，已经很久没吃过了！！！

    @西城佩玉：看到《舌尖上的中国》第二季第四集，山东菏泽郓城西瓜酱这一段，最怀念的儿时幸福时光，涌上心头。那时候我和小表侄一般年纪，每每暑假，最最喜欢的就是又香又甜带着红壤的西瓜酱！沾着它我能吃三个大馍馍。祝姥姥姥爷身体健康，外甥又想你们了。

    @桔子不哭V ：昨个没有仔细看，但是听口音觉得跑不出菏泽这地，就有点小激动。今天早晨看空间，好多同学都在说郓城的西瓜酱，于是又仔细看了这一段，果然是家乡的小菜，俗称“酱豆子”，原来夏天我妈也经常做。初中住姥姥家，许多个早晨都吃它。高中住校，一月回家一次，也会带一个装满它的玻璃瓶子。

    @小钱包麻麻：刚才看《舌尖2》，看得我止不住想流泪，“西瓜酱”里那个老奶奶让我想起姥姥的样子，我的眼睛又湿了！“家常”菜的主题也许就是这样吧，满满的都是上辈的爱，祝所有的母亲节日快乐！

    @Lindsay嘟嘟：《舌尖2》上看到了家乡的西瓜酱，好亲切伴着自豪。从小到大熟悉的味道，不要质疑霉了的豆子和爽脆的西瓜皮能衍生出什么奇怪味道。我们一般会用葱、青辣椒伴着少许西瓜酱炒香。它香到无法自拔，可以做面条卤子，也可就着馒头做小菜食用。

dpfenglin

看见就觉得恶心 还tMD用报纸  那种东西能吃吗

涵冰

dpfenglin 发表于 2014-5-19 21:18
看见就觉得恶心 还tMD用报纸  那种东西能吃吗

同感，我也感觉好。。。是不是咱俩。。。。

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