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现在经常吃各种各样的酒席,但不知为什么,小时候在老家乡下吃的酒席,至今使我难以忘怀! 老家住在单县与江苏安微缩安徽河南交界处的地方,这里民风纯朴,乐善好施。我的童年时代是在那里度过,由于当时人们生活还十分贫困,能吃上一顿酒席,是令人向往的事,所以天天盼望亲戚邻居谁家有了红白喜事,就能随着大人们去赶场吃酒席,好拉拉”馋嘴”，离每次吃酒席还有好几天，就“景”得不行，这就是大人们说的“吃大席”，也有的叫“吃大桌”。
所谓“大席”，其实不大,一桌子菜样数不少，但份量不多，都是用小盘子和小黑碗盛着，先上凉菜喝酒，后上热菜吃饭；鸡鱼肉蛋当然少不了，但山珍海味是见不到的，大人们平时抽的烟一般都是”一毛找的”烟,席面上用两三毛钱一盒的烟就不错了,酒也是低档的地瓜干酿成的，喝着辣呼呼的就行了，馍是平时吃不起，俗称“一块面”的好面馍。当时一天三顿红芋干子窝窝头，早上晚上辣椒咸菜，只有中午兴许还能吃上一顿飘着几个油花的熟菜，记得有人编顺口溜说”窝窝头就辣椒,越吃越上膘”,那是吃不起好饭啊?不过年过节，谁家能吃上鸡鱼肉很少见的。到盼了好久的吃大席那天，兴高采烈地去吃大席的路上，碰到有人问：“治啥去？”就会骄傲地回答：“吃大席去！”人们都会投以羡慕的目光。到了吃大席的地方，还能看热闹，听听响器（唢呐）,等大席一开场，放开肚子吃个够，真拉馋！况且有人开玩笑说:“吃一顿大席饱三天!”可想而知,我们小孩谁不盼望这一天的到来？
吃大席是非常快乐的，可摆一场大席是挺麻烦的事。乡里乡亲的，全村一般每家都要去人，亲戚近门更是不能少人，小事一般也要摆上几桌，大事摆上十几桌，几十桌不稀罕。乡里人钱不宽敞，得杀猪卖羊卖树，东凑西借，提前准备好，找明白人”商量事”,提前派人赶集把烟酒菜买好，那象现在可去商店赊账，等收礼后再还,用不完剩下的烟酒还能退货。由于摆的场子大，还要请问事的俗称“老总”维持整场大席的秩序;请”管库的”负责管理烟酒等物品,又负责收“添香（随礼）”;请很多端盘子端碗打杂帮忙的;还得把厨子老师请来做菜烧汤;以上人员统称“忙客”。提前两天在院子里搭一布篷，支上锅灶，备好柴火及各种炊具，把锅碗瓢盆洗刷干净，摆放整齐；接着烧锅的劈里叭拉专心烧火，切菜跺肉的呯呯作响，掌勺的煎炒烹炸调……,各种声响交织在一起，人人各负其责,忙得不可开交。头天，白面馍已蒸好，鸡鸭鱼肉也出锅了，合碗合好了,凉拌菜要当天现吃现拌，开席的头天下午,半个村子已鱼肉香气扑面而来,使人垂涎欲滴。一切准备就绪，就等客人那天来了入席。
如果办的大席桌数多，一般屋子里是摆不开的，多是在本家近门子或邻居家借房子摆，再摆不开的话，就在院子里摆，或在街上一字摆开。露天吃席也别有一番情调，空气流畅，热闹非凡，有野餐的感受。盘子碗筷是从碗会租来的，小桌子小板凳是从各家借来的，桌子一般是低矮的小方桌和农家厨房里用的长方形案板，只有迎送新娘和抬嫁妆的人吃“红席”的贵客，才能用上高又宽的“八仙桌子”，还必须安排在屋里就席。要是板凳不够，就自已去搬几块砖来坐。如果桌数太多，一次坐不完，要分两排席吃，问事的老总会高声吆喝“亲朋好友先坐席，老邻居百舍和忙客等到第二排席坐”，大家都会自觉听从指挥,该座的高兴地随便去坐,不该坐的老老实实地或蹲着或站着在外边看热闹听响器。每桌一般坐八个人,如冒席了,大家相互挤一挤,可能要多坐一两个人,冒席是好事,说明主人人缘好,来的亲朋好友邻居多。开席后笑话不断，谁的板凳或砖头突然歪倒，一屁股坐到地上，摔了个仰面朝天不足为怪，这时就会有人开玩笑说“去砍个木橛子砸在地上，坐上去不会歪！”;上菜后要先喝酒后吃饭，如果有小孩在场，就会有人一本正经地骗小孩说：“都得喝酒，谁不喝酒不能吃菜吃馍”，小孩当然不会喝酒了，不怯场的小孩根本不听那一套，照样拿起筷子就夹菜吃馍，可就苦了怯场的小孩子了，真的不敢吃菜吃馍，低下头委曲得还会抹泪，好在大人们的劝哄下才慢慢放开量吃起来，我当时就属于后一类小孩，想起来十分可笑！就这样人们在桌子上吃菜喝酒，谈笑风生。人桌子上吃肉喝酒,邻居家的狗在桌下吃骨头，小狗碍事可打跑，若是大狗可千万不能打，桌子那么矮，大狗猫着腰在桌子下面吃东西，你猛一打，它会把桌子顶翻，大家都吃不痛快，这事不是没发生过。端托盘上菜的小伙一溜小跑地来回穿梭于各桌之间,嘴里喊着:“菜来了,接菜”,不停地送菜;送酒的不时招呼“还要酒呗?多喝点”生怕大家喝不足;送馍的挎个大馍篮子在大家中间溜达,哪桌上没馍了及时送上,生怕大家吃不饱（哪象现在酒席上,管你是否吃饱,就那些馍）。如果是喜事，大家会放开量喝个够，因有人说喜酒不醉人嘛，如是忧事,大家会适量而止，怕喝多了误事。渴了那边大缸里有热茶，自已喝自已去端。随着最后一碗甜米饭上来（小孩最爱吃这米饭,就是吃得差不多了,也要等这米饭上来吃一气）,一碗酸辣汤端上，大席在一片客气地“吃饱了吗”的相互问候声中散席。
那年代村里不管谁家有婚丧嫁娶，亲朋好友，街坊邻居，无论相距远近，贫富贵贱，再忙也会抽空赶来。交礼不在乎多少，三块五块，十块八块，有钱多拿，没钱少拿，只要人到心意到就满足了，有“人到礼不差”之说！大家就图个热闹，看重的是那份情谊。客人来你家吃大席，也不会讲究席面好孬，目的是给结婚的贺个喜，热闹一下，或给去世的老人吊个孝表示哀悼,帮个 人场,拉拉家常，增近感情。
现如今，乡村人的日子过得富裕起来，乡下的大席席面比从前丰盛多了，大盘子吃菜,大碗喝汤,比城里席面也差不了多少。动不动就双鸡双鱼，山珍海味,好烟好酒，任你享用;吃大席的条件也优越多了，有的饭店包席,省去了很多麻烦事。现在不论是在城里高级酒店,还是在乡下吃酒席,可总觉得没那时吃大席的美好感觉了，没儿时吃的大席香甜可口。可能是那时肚子里没油水，馋嘴得狠，也可能是那时各种食物是天然绿色的，确实好吃，现在吃酒席再也没有那种大席的风味了。
我永远难忘童年乡下带给我美味和快乐的那大席。 |
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发表于 2010-7-10 00:55
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